Voor de beurre marie:
20 gr. boter
25 gr  bloem

Voor de liaison:
0,5 dl room
2 eidooiers

Bereiden

• Schil de asperges zorgvuldig en vooral niet te zuinig.
• Was vervolgens de schillen en zet ze op met het water en een snufje zout.
• Laat een uur zachtjes trekken, zeef de schillen eruit en voeg de kalfsbouillon en de blaadjes lavas toe.
• Laat de bouillon nog een kwartiertje zachtjes trekken.
• Snijd vervolgens de asperges in schuine stukjes van circa 3 cm en kook ze beetgaar in water met een snufje zout.
• Voeg de beurre marie toe aan de kalfsbouillon en laat dit even goed doorkoken.
• Doe de gare aspergestukjes met het vocht bij de bouillon.
• Breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Voeg vlak voor het serveren al roerende de liaison toe.
• Laat de soep absoluut niet meer koken.

Beurre marie: mengsel van geknede boter en bloem.

• Smelt de boter, voeg al roerende de bloem toe (zoals bij een roux).
• Laat dit mengsel afkoelen tot lauwwarm en klop het mengsel luchtig in de keukenmachine.

Liaison: mengsel van eidooier met room.

• Dit mengsel kan gaan schiften. Vermeng daarom altijd eerst het eidooiermengsel met iets van het hete saus
  en schenk dit uitgeroerde mengsel weer bij de rest van de saus.

Tip: Maak een grotere hoeveelheid beurre marie in één keer. Het mengsel blijft in de koelkast zeker een maand goed.