Bereiden

• Maak een dressing van de rode ui, olijfolie, uitgeperste knoflook, azijn en het kookwater.
• Kruiden met zout en peper en eventueel suiker.
• De wijn met de bouillon, halve sjalotten en het citroensap aan de kook brengen en de asperges daarin in 10 á 12 minuten gaar laten koken.
• Afgieten en 100 ml van het kookwater bewaren voor de dressing.
• De asperges, tomaatreepjes en mozzerella over 4 borden verdelen.
• De dressing er over heen gieten en minstens 1 uur laten intrekken.